俗话说：夏采莲子冬挖藕，冬季吃藕好时节。莲藕不同种类有不同吃法，不同产地，各具特色，无论做汤、热炒、凉拌亦或者生食皆有美味。说起藕，大吃货苏东坡早在几百年前的《菩萨蛮·回文夏闺怨》中就写下赞词：手红冰碗藕，藕碗冰红手；郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。
莲藕鲜甜，出淤不染，一口丝不断，缠缠绵绵。咀嚼时的舌齿被藕丝轻轻缠绕，碰撞后瞬间迸发的清脆香甜，就似说不清剪不断的情谊。
其实藕即是莲的根，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植。而根据其特点，藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，也是七孔藕，藕体小而扁，外皮褐黄色、粗糙，淀粉多，水分少，不适合生吃，一般用作炖汤；白花藕，也作九孔藕，藕体丰满，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，清炒、生吃、凉拌皆可；
麻花藕
麻花藕，介于两者之间，呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多，多用于熟食。 无独有藕，多地皆可口
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说起思乡情切，湖北人的餐桌上，一碗排骨藕汤一定是最大的慰藉。他们讲究粉藕高温慢炖后出来的绵糯，搭配炖煮后的汁水与排骨交融的浓郁。
只需简单的生姜、盐调味，然后放入每家每户常备一种叫“吊子”的砂锅，便是完美加工这道炖汤的容器。每个湖北人的家里都有自己私加的一勺调味，这锅汤并没有固定烹煮时长，只需把握好火候，越煮汤越浓，情越绵。冬日湿冷，在没有暖气的平原地带，急需这样一碗热乎的藕汤驱寒。而在苏北，则有这样一首民谣传唱至今：“刀头韭，花香藕，新取的媳妇，黄瓜纽。”说的是这世间的四大鲜美，话虽糙，理确如此。
所谓“花香藕”，则是在荷花最盛时节长出的藕，花香藕香，哪哪都香。
趁着清晨露水沾上荷叶的时候打上最新鲜的一节藕，撇下立马咬上一口，鲜嫩、脆爽、解凉，一秒回到最舒服的季节。
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广西贵县的大红莲藕粉举足轻重，大红莲藕本身个体饱满，身茎粗大，生吃尤甜，熟食也是绵密至极，磨成藕粉，冲泡后别具风味。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。至今，当地人还喜欢设″全藕席″招待客人。 趁现在，吃藕才不丑
莲藕的收成分为两次，第一次收获是立秋过后，鲜藕鲜脆可口成了人们家宴里的常客；第二次是寒冬时令，莲藕经过了莲花开放，口感更粉糯。
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夏季的湖北则有一种更嫩的藕根茎，它长在一般藕的顶芽，藕农疏苗时会采摘一部分用来做菜，唤作藕带。可冷热两吃，清炒清甜脆爽，腌渍酸辣有味，配上花间一壶酒，小酌佐菜回味无穷。
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而到了江南的冬季，糯藕飘香，除了做羹汤，必要时裹上面粉做成炸物也是另外一件热量外衣。藕夹酥脆，香油裹着脆藕余味延长，为这个温度骤降的夜里又添上一丝满足。腊月来了，牛年新春近在眼前了。莲藕作为过年饭桌上常见的菜品，也有着很多的寓意。“藕”与“偶”同音，在老百姓眼里就觉得吃了莲藕，也就意味着新的一年好事能成双。另一个成语“藕断丝连”，在大年的气氛里也有了新意，它寓意着，能够将上一年的福气延续到新的一年，好运连连、连年有余。
这样看来，今晚的饭桌上可以添一道莲藕做的菜肴了。
文 | zoo哥哥